Beschrijving
Vorig jaar hebben we de eer gehad om naar Banko Chechele te gaan met onze importeur. In de regio zijn heel veel verwerkingsplaatsen (washing stations). Elke ochtend kondigen de washing stations de prijs aan die ze die dag willen betalen voor koffiebessen. Soms bieden ze bijvoorbeeld een hogere prijs, als je echt alleen maar rijpe rode bessen inlevert. De washing stations zorgen ervoor dat de koffie gefermenteerd wordt. In het geval van deze koffie gebeurt dat door de bessen met vruchtvlees en al voor twee tot vier weken te drogen te leggen Met de juiste monitoring zorgt dit ervoor dat de complexiteit van de koffie toeneemt. Ook sorteren de washing stations de koffie. Alle onrijpe, overrijpe of gek uitziende bessen, worden verwijderd.
Als de koffie genoeg gedroogd is, stopt het fermentatieproces natuurlijk. De koffie wordt dan op transport gezet naar een exporteur, in dit geval EDN, in de hoofdstad van Ethiopië: Addis Abeba. Meestal hebben expor- teurs een groep washing stations waar ze vast mee samen werken. In Addis wordt de kwaliteit gecontroleerd. Ethiopië heeft een uniek systeem om de minimale prijs van de koffie te bepalen. Dit is vanuit de overheid geregeld. Hoe hoger de kwaliteit, hoe hoger de minimumprijs van de koffie. Als importeur kan je daarnaast nog specifieke afspraken maken. Hoe beter de samenwerking, hoe beter je kwaliteit kan garanderen.
De exporteur zorgt er ook voor dat de laatste stap in het proces wordt gezet. Dat is het verwijderen van het parchment en de laatste sortering van de koffie. Het klinkt als een onbenullige stap, maar het slecht uitvo- eren van deze stap kan koffie echt maken (of kraken!). We noemen de koffie na dit proces “groene koffie”. De koffie is namelijk letterlijk groen van kleur, totdat het gebrand wordt.
