Koffie Honduras, Cabellero

Deze koffie is vernoemd naar Marysabel Cabellero. Samen met haar man verbouwd ze een groot stuk land in Honduras, zo rond de 200 hecatre voornamelijk met koffie. Zij en haar man, Moises, komen beide uit een koffiefamilie. Marysbel’s opa staat zelfs bekend als een pionier van de koffie cultuvatie in Honduras.

De koffieprijzen hebben in Honduras een lange tijd niet hoog gelegen. En het was lastig om een goed bestaan op te bouwen als koffieproducent. En precies op dit punt heeft Marcala de farm overgenomen van haar vader. Vastberaden om de kwaliteit flink omhoog te schalen zodat er ook een hogere prijs voor de koffie gevraagd kan worden.

De locatie in Honduras is niet de meest gemakkelijk plek om koffie te produceren. Dit heeft niks te maken met de grond, het is juist een zeer vruchbare grond waar Marysave en Moises ook avocados en mango’s en ander fruit laten groeien voor de biodiversiteit van de farm en als extra eten voor de plukkers. Wat het wel lastig maakt, is het vochtige klimaat. Dit maakt het moeilijk om de koffie goed te drogen, zonder dat er defecten komen tijdens dit proces. Het kan bijvoorbeeld mis gaan doordat er micro-organismen gaan groeien wat ervoor zorgt dat de koffie niet fruitig, maar naar aarde smaakt. Ze slagen erin dit te

voorkomen door onder andere de koffie in dunne lagen te laten drogen. Dit is zelf extra bijzonder dat dit lukt met een ongewassen koffie!