Koffie Colombia, El Zorro Azul

– Smaakprofiel: Chocolade. Smaakt naar: Pure chocolade en zoet fruit

9.7533.50 incl btw

El Zorro Azul – Philippe Casas 

Deze koffie komt van een van onze goede vrienden. Ik herinner me nog goed dat Philippe me op een dag opbelde met de woorden: “Dit misschien het stomste idee ooit, maar ik denk er over om een koffie farm te kopen”. Het verhaal van El Zorro Azul, gaat over de langdurige relatie van Philippe met de koffieboeren Liliana en Didier. Liliana en Didier wonen al jaren in Apía, en al meer dan 25 jaar op El Zorro Azul. Ze zijn zelfs een tijdje eigenaar geweest, maar vanwege financiële problemen moeten ze de farm verkopen. Zo kwam Philippe om het idee om deze farm te kopen, en samen met Liliana de farm te verbeteren en te innoveren. Liliana en Didier zijn essentieel voor de farm, omdat niemand de omgeving, de mensen, de grond en de planten beter kent dan hen. Zij zijn letterlijk de ogen en de oren van de farm.

Hij stuurde mij de volgende quote van schrijver en filosoof Pierre Rabhi: “De legende van de Kolibrie begon in een bos. Er brandde een groot vuur. Terwijl de vlammen door het bos raasde, en de dieren bang toekijken was er nog één kolibrie over in het bos. Met zijn snavel vol water vloog hij naar de vlammen en liet hij de druppels op het vuur vallen. Hij vloog heen en weer met steeds nieuwe druppels in zijn bekje. An armadillo zag de kolibrie tegen het vuur vechten en riep: “Ben je gek geworden kolibrie?! Het zal je nooit lukken om het vuur in je eentje te blussen!”, waarop de kolibrie antwoordde: “Misschien niet, maar zo draag ik wel mijn steentje bij”.

Toen Philippe El Zorro Azul kocht had hij een duidelijk doel voor ogen: het bouwen van een duurzame koffie farm. Dit betekend aan aantal dingen voor de farm. Zo wordt er actief gewerkt aan een grote biodiversiteit. Door verschillende bomen, struiken en groente te planten komt er letterlijk meer leven op de koffie plantage. Ook is er oog voor de werkers op de plantage. Liliana en Didier wonen op de plantage en hebben het daar het dagelijks management in handen. Samen werken ze aan innovatie in en rondom de farm met de focus op dingen beter doen, in plaats van meer.

De farm ligt vlakbij het dorpje Apía. Dit gebied in Colombia ademt koffie. Er zijn veel koffieplantages op de adembenemende heuvels, wat een fantastisch uitzicht maakt. Om de farm te renoveren zijn er verschillende planten aangeplant. Zo zijn er bomen voor schaduw, en zijn er verschillende fruitbomen. Deze diversiteit zorgt ervoor dat de grond vruchtbaar blijft en de koffieplanten gezonder zijn.

Het lot wat wij hebben van El Zorro Azul is de eerste echt oogt van de baby-koffieplanten. Ze zijn namelijk net drie jaar oud, wat vaak pas de eerste echt oogst maakt. De planten in het lot wat wij hebben worden wakker met de ochtendzon op de bladeren. In de middag vangen ze wat minder zon, waardoor de temperatuur wat milder is, op dit gedeelte van de farm. Er zijn verschillende stappen bij het plukken van de bessen om te zorgen dat alleen de rijpste bessen in je kop koffie belanden. En de rijpste bessen zijn in dit geval diep geel en als ze deze kleur hebben bereikt zorg het voor meer zoetheid en complexiteit in je kopje. Deze koffie wordt verwerkt als een “honey process”, dit betekend dat de koffie wordt ontdaan van de schil, waarna het zonder water het fermentatie process ingaat. Deze fermentatie vindt plaats in verhoogde bedden in een droogkas. Dit betekend dat de koffie, terwijl het fermenteert ook langzaam droogt. Als er nog 11.5% vocht over is in de koffie is het process klaar. De koffie wordt nu in zakken gedaan, waarop het wacht totdat het “ge-dry hulled” wordt. Dit is de laatste stap in een verwerking waarbij het beschermde parchment schilletje, van de koffie afgehaald wordt.  Dat is de laatste stap die genomen woedt voordat de koffie de container in gaat voor export.

Artikelnummer: N/B Categorie:

Extra informatie

Gewicht N/B
Land

Risaralda, Colombia

Plantage

El Zorro Azul

Producent

Philippe Casas

Verwerking van de koffiebessen

Honey

Hoogte

1600 – 1750 meter

Koffieboon variëteit

Yellow Caturra

Smaak-eigenschappen

Chocolade smaakprofiel.

FOB prijs

€ 8.25, €6.75 (farm gate prijs) p/kg

Marktprijs koffie op moment van aankoop (ter vergelijking)

€ 4,82 p/kg (Fair Trade €5,02) p/kg

Partner

Direct ingekocht bij Philippe, met als partner Algrano

Aankoop geschiedenis

Tweede keer ingekocht (2021 – 140 kg / 2022 – 210 kilo (hele lot))

Kwaliteitsscore

84 (gescoord door Philippe)