Koffie Colombia, JOV Coffee

Smaakprofiel: tropisch fruit: banaan en pure chocolade

10.0035.00 incl btw

JOV Coffee  – Juan David Cardona

Juan staat aan het hoofd aan een collectief van vijftien veelal jonge koffieboeren, waarvan acht dames. Deze verjonging is hard nodig en zorgt voor innovatie. Antioquia is een van de grootste koffie regio’s van Colombia en staat bekend om haar chocolade profielen. Daar brengt mede dit collectief verandering in. De fermentatie wordt zeer kundig gecontroleerd met als resultaat: een super fruitig maar vooral lekker bakkie.

Het collectief van JOV interesseert zich vooral in het optimaliseren van de fermentatie. Dat houdt in dat ze verschillende experimenten uitvoeren met het toevoegen van micro-organismen, wat we ook al gewent zijn bij bijvoorbeeld de productie van wijn. Je kan hierdoor bijvoorbeeld ervoor zorgen dat je hetzelfde smaakprofiel kan krijgen, met een kortere fermentatie tijd. Dit kan essentieel zijn, omdat op veel plekken vaak een tijd en ruimte te kort is om de koffie een hogere kwaliteit te kunnen maken. Nu je de variabele van tijd hiermee verkort, kan je in oogsttijd dus meer hogere kwaliteit koffie produceren.

Ten opzichte van de vorige oost van JOV hebben we dit jaar een koffie die cleaner is in smaak. Dit komt doordat de koffie deze keer maar van één variëteit is, en daarnaast bestaat deze koffie alleen uit zogenaamde “peaberries”. Normaal gesproken zitten koffie bonen met twee boontjes in een bes. Bij een peaberry is dit er maar één. Hierdoor wordt de koffie extra gesorteerd, war vaak de kwaliteit ten goede komt.

Benieuwd naar onze wholesale prijslijst? Stuur ons een mailtje! 

 

Artikelnummer: N/B Categorie:

Extra informatie

Gewicht N/B
Land

Antioquia, Colombia

Plantage

JOV Coffee (collectief). Verschillende jonge boeren uit de dorpen Ciudad Bolivar en Salgar

Producent

Collectief onder leiding van Juan David Cardona

Verwerking van de koffiebessen

Ongewassen

Hoogte

1750 – 2100 meter

Koffieboon variëteit

Castillo (peaberry)

Smaak-eigenschappen

Tropisch fruit smaakprofiel. Wij proeven banaan en pure chocolade.

F(ree) O(n) B(oard) prijs per kilo

€7,5

Marktprijs koffie op moment van aankoop p/kg

€ 3,87 (Fair Trade €4,07)

Partner

Ingekocht via The Coffee Quest

Aankoop geschiedenis

Tweede keer ingekocht (2021, 2023)

Kwaliteitsscore

85.25 (gescoord met de vorige oogst. We wachten nog op de score van 2023. Gescoord door The Coffee Quest)