Koffie Indonesië, Frinsa Collective

Frinsa Collective 

Frinsa Estate staat onder leiding van Atieq Mustikaningtyas en haar man Wildan Mustofa. Indonesië heeft als koffieland super veel potentie, het ligt in een perfect gebied voor koffie. Rond de evenaar, het heeft hoge gedeeltes en het is vruchtbaar. Op dit moment wordt er veel koffie verwerkt, waarbij het parchment (een soort schilletje om de groene koffieboon) direct wordt verwijderd. “Wet hulling” noemen ze dit. Wij zijn niet zo fan van “wet hulling” omdat dit hele aardse smaken een de koffie kan geven. Terwijl wij meer op zoek zijn naar fruitige smaken of juist meer chocolade, maar boven alles veel balans. Bij Frinsa Estate zijn ze precies hier ook naar opzoek, en laten ze het parchment-schilletje om de koffie zitten totdat de koffie klaar voor de export is. Dit hele process hebben ze zelf in de hand om de kwaliteit hoog te maken. 

Frinsa heeft een eigen farm, maar koopt ook koffies uit de nabijgelegen gebieden. Deze koffie is daar een voorbeeld van! Nadat de koffies binnenkomen bij de “wet mill”, de plek waar de koffie gaat fermenteren wordt de koffies eerst gewassen. Ze willen namelijk de koffie zo micro-organismen vrij hebben. Voor onze koffie wordt er namelijk een bacteriecultuur toegevoegd van de lactobacillus familie. Om deze bacterie zo goed mogelijk het werk te laten doen, wordt de koffie luchtdicht gemaakt. Deze anaerobe omgeving is het beste klimaat voor dit fermentatieproces. Na een ruime twee dagen wordt de koffie te drogen gelegd, met schil en al. Alle koffies die met schil en al te drogen wordt gelegd noemen wij een natural, maar bijzonder aan deze koffie is dus dat het een anaerobe omgeving in het begin van de fermentatie meegemaakt heeft. Deze specifieke techniek geeft de koffie yoghurt-fruit-snoepjes smaak. Proost!