Koffie Ethiopië, Foge

UITVERKOCHT – Smaakprofiel: Steenfruit

9.7533.50 incl btw

Foge X Dagger Coffee

Nu Benti Nenka op is, zochten we aan waardige vervanging. En je raad het al.. Het is weer een Ethiopische koffie geworden. De perzik tonen, het zachte mondgevoel er is weinig dat daar competitie aan kan bieden.

De eigenaren van dit washing station zijn zijn broer en zus Tsedenia and Fikadu Kanketi , die het stokje van hun vader hebben overgenomen. Tsedenia regelt het contact met de klanten en is verantwoordelijk voor de administratie en Fikadu is verantwoordelijk voor de kwaliteit op bij de washing stations. Bij het washing station zit ook een eigen farm. De wens is om volgend jaar de eigen farm apart te houden, om de traceerbaarheid te vergroten.

Deze koffie komt uit de Yirgacheffe regio. Misschien wel de meeste bekende koffieregio in Ethiopië. Koffies uit Ethiopië zijn vaak iets lastiger te traceren. We nemen je mee in deze hele koffieketen hoe Foge uiteindelijk bij ons beland.

De koffie keten
De koffie wordt gepland en geoogst door een cooperative van boeren. Deze boeren zijn verenigd door geografische omstandigheden en brengen hun koffiebessen het liefst naar de producent (washing station) die de hoogste prijs biedt. Soms zijn dit duizenden boeren. Bij washing station Foge zijn twee verschillende communities aangesloten: de community Foge met 453 leden en de community Hafursawaro bijna honderd. Daarnaast heeft dit washing station ook zijn eigen farm, wat vrij uniek is. Volgend jaar is de wens om al deze drie verschillende lots ook apart te  houden, om de traceerbaarheid te vergroten.

De meeste koffies in Ethiopië worden standaard op biologische wijze geproduceerd, als is hier geen keurmerk voor ingekocht. Hetzelfde geldt voor deze koffie. Door te zorgen dat er verschillende planten rondom de koffie groeit, blijft de bodem gezond. Er zijn ook planten die de koffie beschermen tegen wind of felle zon. Foge geeft een relatief hoog bedrag voor de rijpe koffiebessen, dit jaar was dat omgerekend €0,50. Hierna worden de koffie bessen bewerkt en verliezen ze nog veel gewicht.

De koffie die wij branden van Foge wordt gewassen verwerkt. Na het depulpen (waarbij de koffiebes wordt ontdaan van de schil) fermenteert de koffie in watertanks rond de 36 uur. De koffie wordt hierna “gewassen”, wat inhoud dat het vruchtvlees dankzij de fermentatie los komt. Dit proces brengt meer complexiteit in de koffie. Na het wassen wordt de koffie nog 6 uur in schoonwater gelegd, waarna het ongeveer twee weken moet drogen.

De familie Kanketi zijn ook zowel eigenaren van het washing station ook de eigenaren van het export bedrijf. Ook dit vergroot de traceerbaarheid. De koffie wacht in warenhuizen tot dat het klaar is om verscheept te worden naar Europa. De laatste stap voordat de koffie op de boot naar Europa gaat is de hoornschil (parchment) verwijderen en de laatste kwaliteitscontrole. Deze volledige traceerbaarheid vinden wij mega belangrijk. De groene koffie importeur waar mee wij samen werken werkt transparant, zodat wij kunnen controleren of de boeren én de producent een eerlijke prijs hebben gekregen voor de koffie.

De koffie importeur van deze koffie is Nordic Approach. Zij staan bekend om de samenwerking die ze met de producten aangaan. Door het betalen van een premium kunnen boeren blijven investeren in de kwaliteit van de koffie. Op deze manier is er elk jaar meer kans op een goede oogst, wat ook bij de producten een inkomsten verhoging waarschijnlijker maakt.

Op dit moment branden we de koffie om de week op vrijdag. We sturen de koffie pas de deur uit na kwaliteitscontrole. Dat betekent dat je koffie er meestal èèn week over doet om bij jou thuis te komen. De koffie die we versturen is maximaal twee weken oud.

Benieuwd naar onze wholesale prijslijst? Stuur ons een mailtje! 

Wissen
Artikelnummer: Niet beschikbaar Categorie:

Extra informatie

Gewicht Niet beschikbaar
Herkomst

Yirgacheffe – Ethiopië

Plantage

Diverse kleine boeren rondom het dorp Wedeykejima

Producent

Fikadu Kanketi

Verwerking van de koffiebessen

Gewassen

Hoogte

2100

Koffieboon variëteit

Diverse locale variëteiten waaronder voornamelijk genummerd 74110 en 74112.

Smaak-eigenschappen

Zoet, fruitig, met zacht mondgevoel. Lichte body. Wij proefden Perzik, Bergamot en chocolade.

Kwaliteitsbonus

251%