Beschrijving
In de regio Sidama, waar het dorp Shantawene onder valt, speelt de genetische diversiteit van koffievariëteiten een grote rol in het karakter van de koffie. In plaats van een specifieke varieiteit zie je hier vooral inheemse (Heirloom) variëteiten, soms aangevuld met door de Jimma Agricultural Research Center (JARC) geselecteerde zaden.
Wanneer je een natural lot uit Shantawene drinkt, zoals van producenten als Daniso Horsa, is de kans groot dat de koffie een mix van Kurume, Wolisho, Dega: en JARC-selecties zoals 74110, 74112, en 74158 bevat.
De boeren selecteren koffieplanten op basis van wat goed groeit én wat een goede smaak oplevert. Via samenwerkingen met JARC, wordt de genetische diversiteit ondersteund, met oog op de lokale variëteiten en de smaakeigenschappen die een regio bijzonder maken.
